Innehåll
Många kök fokuserar på användningen av potatis. Pommes frites, kokta eller renade, är knölarna förmodligen en av de mest använda grönsakerna i vårt land. Många sorter av potatis är läckra och friska - utom gröna. Den gröna missfärgningen i potatis indikerar närvaron av ett toxin som inte bör konsumeras.
Koncentration av solanin
Potatis producerar solanin som ett naturligt försvar mot insekter. Exponering för solljus och höga temperaturer ökar mängden solanin. Även om alla potatis innehåller en liten mängd av detta toxin, är det bara farligt när det tas i överflöd. Den gröna färgen på potatis indikerar en hög nivå av klorofyll. Eftersom klorofyll och solanin produceras nästan samtidigt i potatis betyder den gröna färgen också en hög koncentration av solanin.
symptom
Förtäring av stora mängder solanin kan orsaka olika gastrointestinala och neurologiska symtom, inklusive illamående, kräkningar, diarré, delirium, feber, hallucinationer, huvudvärk, hypotermi, buksmärta, synförändringar och chock. Intag av gröna potatis kan orsaka förlamning i nervsystemet och i sällsynta fall döden.
Riskfaktorer
Även om intaget av höga koncentrationer av solanin kan leda till allvarliga konsekvenser, känner de flesta individer som konsumerar gröna potatisar lite eller inga symtom. Att drabbas av större symtom, skulle individen behöva konsumera en större mängd gröna potatis. Till exempel skulle en 45 kg person behöva konsumera 450 gram gröna potatis för att känna symptomen på solaninförgiftning.
förebyggande
Oavsett, kan konsumtionen av solanin vara skadlig. För att undvika förgiftning, skär de gröna delarna av potatisen och dess skott. Skär potatis med mer än två eller fem tum grönt. Öva dessa förebyggande åtgärder och håll dig borta från förgiftning.
