Innehåll

• vägbeskrivning
• tips
• varning
• Vad du behöver

Brie är en mjuk, mjuk och nästan klibbig ost som kommer från den franska provinsen Seine-et-Marne. Enligt legenden, i åttonde århundradet, smakade Charlemagne först brieost och blev omedelbart förälskad. Brie kännetecknas av sin mjuka, vita och ätbara yta. Den största skillnaden mellan camembert och brie (camembert är vad du vanligtvis hittar på de flesta marknader i USA) är bara en fråga om storlek och form. Brie kan spridas på toast, placeras med kött i smörgåsar, blandas i sallader eller används som fyllning av en deg för att göra en mängd rätter.

vägbeskrivning

Du kan skapa din egen brie hemma (brie bild av rachid amrous-milt från Fotolia.com)

1. Värm mjölken och kalciumkloriden till 32 ° C.

2. När mjölken når rätt temperatur, lägg omedelbart mesophyll, camembert och B. linnens kulturer. Koka vid 32˚C i en timme. Titta noggrant på osten och låt inte temperaturen stiga över 32˚C.

3. Tillsätt ugnen efter att osten är kokad (mogna) i en timme. Låt osten vila i två timmar.

4. Skär det som har blivit curdled och tryck försiktigt på ostformarna. Detta recept kommer att fylla två mögel enligt ovan. Låt formarna vila på en tallrik i en timme.

5. Lägg en maträtt ovanpå formen och vänd den efter en timme så osten är upp och ner på tallriken. Upprepa denna process några timmar, placera en annan tallrik ovanpå och vrid formen. Om några timmar ska osten krympa till mindre än 5 cm tjock.

   
   

6. Placera ostarna i en värmebox eller kyla formarna över natten, vid högst 12˚C.

7. På morgonen avlägsna ostarna från deras formar. Osten ska glida ut och behålla sin form.

8. Häll salt i en maträtt för att sprida jämnt. Placera osten på saltet och vrid den så att båda sidorna är förseglade med salt. Slutför genom att passera kanterna i saltet och ta bort överskottet.

9. Placera dina beredda ostar i en kolsyrare som har klippts för att passa i en plastkruka. Sätt locket på potten, men stäng inte det och lämna en 1/2-tums öppning. Håll potten på ett svalt ställe. Den idealiska temperaturen för brie att mogna är 12˚C till 85% fuktighet. Krukan behåller fukt, men du kan behöva en termisk låda eller kylskåp för att kunna lämna den vid den ovan beskrivna temperaturen.

   
   

10. Efter tio dagar, ta bort ostarna från potten. Ostarna kommer att ha en hud, en mjuk yta, som är den karakteristiska huden hos brie. Vid denna tid, linda dem i folie och sätt dem i kylskåpet i ytterligare 20 dagar.

tips

• Brie är en ömtålig ost, så var försiktig när du hanterar den så att den inte ångrar sig i dina händer.
• Brie passerar snabbt. Det kommer att vara moget om 30 dagar och se ut som en soppa på 60 dagar, så var noga med att titta på den noggrant.
• Det här 3,78 liters receptet ger två 10 cm ost, vilket blir nästan 4 cm tjockt när det är moget.
• Om det inte är första gången du gör ost och du föredrar att använda olika kulturer, kan du ersätta en annan inledande mesofyllkultur. Kom ihåg att du behöver minst en Camembert-kultur.
• Om du vill vara mer försiktig i din steriliseringsprocess, fråga din tatueringskonstnär eller manikyrsman om han kan autoklavera din utrustning till en liten avgift.

varning

• Sterilisera med kokande vatten, inte alkohol. Dessutom kan du sterilisera en trasa genom att passera ett varmt stryk på den.

Vad du behöver

• 3,78 liter mjölk
• 1/2 tsk kalciumklorid
• 1/8 tesked mesofyllkultur (som EZAL)
• 1/8 tsk P. Camembert
• 1/8 tesked av G. Camembert
• En droppe av B. linnens
• 1/8 tsk rennet
• 1/4 kopp salt
• Aluminiumfolie
• Stor skål
• Termometer för godis
• tallrikar
• Plastdränare
• Plastkruka
• Perforerade ostformar (ca 10 cm i diameter och 20 cm höga)
• Termisk låda eller kylskåp som kan hållas vid 12˚C